Mousse au citron et coulis de fraises

Après avoir rêvé que je sortais avec Henri IV en rendant folle de jalousie Marie-Antoinette (pour la chronologie historique on repassera), cette nuit j'ai rêvé que je convolais en juste noce avec Napoléon. La loose...
Mais que se passe-t-il dans mon subconscient? Charly Olèg serait-il aux manettes de mon cerveau la nuit et fumerait-il la moumoute qui entoure son synthé?
Nan parce que c'est pas les beaux mecs qui manquent sur cette terre, alors quitte à me faire fricoter avec des morts, bah autant m'en trouver des canons... j'sais pas moi... River Phoenix, James Dean, Jim Morrison,  Sim...
Sim?
Mais je rêve ou quoi?
Salopard de Charlie Olèg!

En tout cas tu ne rêves pas, cette mousse au citron va te faire couiner ton zlip à la première petite cuillère! En plus elle est légère (t'as vu y a pas beaucoup de sucre!) et l'accord avec la fraise, c'est yummy dans tes moustaches.
Faut dire que ce sont toujours les fameux citrons de Collioure du jardin de ma tata Chrichine. Et j'affirme haut et fort que ce sont les meilleurs citrons jamais mangés! Rien à voir avec ceux que j'achète habituellement.

Pour la mousse au citron, j'ai suivi la recette de marmiton (c'est une vidéo en plus!) "recette roulette la mousse au citron", tu peux la retrouver ici. C'est super fastoche (tu me connais), ça en jette et c'est léger.
Quant au coulis de fraises, il se fait en 2 minutes chrono, tu peux même congeler le reste si tu n'utilises pas tout.

Allez, je te laisse en compagnie de Ray Lamontagne "you are the best thing" et n'oublie pas de rejoindre ma page FesseBouc, il y aura bientôt un tirage au sort pour la fête des pères! Stay tunned.



Ingrédients pour la mousse au citron (environ 10 verrines)

• 2 citrons (zestes et jus)
• 70 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 feuille + 1/2 feuille de gélatine

Ingrédients pour le coulis de fraises

• 300 g de fraises (ici un assortiment de fraises du jardin)
• 20 g de sucre en poudre
• un filet de jus de citron

Comment qu'on fait?
On commence par la mousse.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Pendant ce temps, zester les 2 citrons et les presser.
Mettre le jus et la moitié des zestes (l'autre moitié te servira pour la déco) dans une casserole et chauffer tout ça à feu moyen (faut pas que ça bout!).
Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que ça blanchisse, incorporer ensuite ce mélange au jus de citron dans la casserole.
Chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans s'arrêter de touiller puis incorporer la gélatine essorée entre les doigts. Touiller à nouveau quelques minutes puis réserver jusqu'à refroidissement.
Monter alors les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange en deux fois et délicatement. Verser dans des verrines ou autres ramequins et mettre au frais.

Ensuite on prépare le coulis de fraises.
Mixer les fraises, le sucre et le jus de citron jusqu'à former un coulis bien onctueux sans morceaux.
Verser une bonne couche de coulis sur chaque mousse et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer avec des zestes de citron (moi j'ai oublié la déco sur ma photo, hin hin)

Eclairs au citron et fraises des bois

Ma langoustine de fille adore avoir des discussions sérieuses avec moi. Pour cela, elle a trois endroits de prédilections avec par ordre de préférence:

1. Les chiottes, quand je suis sur le trône
2. A table, le midi
3. Et en voiture quand il y a des bouchons (et malheureusement il y en a souvent)

Les sujets de conversation peuvent être très variés.

On peut parler d'anatomie...
"Maman, pourquoi les garçons ont un zizi et pas les filles?"
"Maman, est-ce qu'un jour j'aurai des grosses youyounes?"
"Maman, est-ce que les papas peuvent avoir des bébés?"

On peut aussi parler de Science Fiction...
"Maman, ma copine m'a invitée dans l'Espace"
"Maman, ma copine m'a dit qu'elle était enceinte" (WTF??)
"Maman, j'aimerais bien avoir les cheveux qui scintillent comme Raiponce."

Mais la conversation que nous avons eue l'autre jour dans la voiture, alors celle-là... disons qu'elle mélange un peu tous les genres. Science-fiction, anatomie, histoire... bref elle est inclassable.

"- Maman, avant sur notre planète, y avait pas des gens?
 - Tu as raison ma fille (narines qui se dilatent de la mère trop fière de sa gamine de 5 ans). Y avait pas encore d'humains, on n'existait pas encore.
 - Alors y avait que des animaux?
 - Oui, c'est ça, comme des Dinosaures par exemple.
 - Ah. Et toi, t'as connu les dinosaures?"

Après ça je me suis vite acheté une palette d'antirides, j'ai arraché deux cheveux blancs qui en ont profité pour se taper l'incruste, les chiens. Et j'ai filé en cuisine pour me calmer. Non je ne suis pas vieille, du moins pas encore et encore moins dans ma tête; me suis-je dis en mangeant une demie plaquette de chocolat.

Détendue du zlip et zen des chacras, j'ai fini par me lancer dans la confection d'éclairs au citron (de Collioure) et fraises des bois (du jardin).
Au moment de décorer mes lichouseries, j'ai dégainé ma boîte d'assortiments de décos en sucre... et qu'est-ce qu'il y avait dedans? Des dinosaures!!

Alors je suis allée dans la salle de bain, un dino à la main; j'ai fixé le miroir et j'ai dit :
"Miroir, mon beau miroir, dis-moi qui est le plus vieux?"
Il ne m'a jamais répondu le pourri.

Bon et sinon la vie est belle, même quand on est vieille!! Mes éclairs au citron, ils envoient du bois!


Alors juste quelques petites infos avant de commencer, il va te rester pas mal de crème au citron après tout ça, c'est normal, mais j'avais déjà divisé mes quantité par deux par rapport à la crème que je fais habituellement. Ce qui explique le demi oeuf. Je pouvais pas diviser plus du coup...
Ce que j'ai fait, c'est que j'ai congelé le reste, hé oui, comme ça, si je veux en refaire, je n'aurai qu'à préparer la pâte à choux. Astuce! Tu peux aussi te servir de la crème au citron pour garnir des macarons.
Le déroulement de la recette paraît super long, mais c'est simplement parce que j'ai tout expliqué. C'est super fastoche à faire, la preuve, j'y suis arrivée! Et en plus c'est très rapide, vraiment!

Allez, je te laisse en compagnie de Massive Attack "Teardrop".
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Ingrédients pour la pâte à choux pour une douzaine de mini éclairs

• 6 cl d'eau
• 38 g de farine
• 1 oeuf
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients pour la crème au citron

• 63 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 citron et son zeste
• 1/2 feuille de gélatine
• 1 jaune d'oeuf + 1/2 oeuf (oui je sais ça paraît complètement dingue)

Pour la déco

• du fondant blanc (ici du  Vahiné)
• de la déco en sucre (ici Multi déco adventure Vahiné)
• des fraises des bois
• des zestes de citron

Comment qu'on fait?

• Commencer par préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 200C.
• Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le beurre et le sucre, bien mélanger. Une fois que ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter l'oeuf. Mélanger au fouet pour enlever les grumeaux et afin que la pâte soit bien homogène.
• Remplir une poche à douille avec la préparation et former des petits éclairs (vraiment petits, ça va gonfler un max!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer. Enfourner pour 10 à 15 minutes.
• Une fois les éclairs cuits et bien dorés, les laisser sécher dans le four éteint, porte entrouverte.

• Ensuite, on va préparer la crème au citron.
• On commence par faire tremper la demie feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, on met une casserole d'eau à bouillir (attention, on va avoir besoin de deux casseroles, celle-ci doit être plus grande que l'autre).
• On zeste le citron (on en conserve un peu pour la déco), et on le presse. On met tout ça dans une plus petite casserole, en ajoutant le sucre, et les oeufs (pour faire la moitié de ton oeuf, rien de plus simple, tu le bats dans un bol et t'en gardes la moitié plus ou moins) sans oublier de mélanger au fouet. 
• Hop, on claque la casserole sur l'autre casserole d'eau bouillante et on fouette énergiquement jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit bien lisse.
• On retire du feu et on incorpore la gélatine essorée entre les doigts. Fouette, fouette, fouette et ajouter petit à petit le beurre, toujours en fouettant jusqu'à ce qu'on obtienne un mélange bien lisse.
• Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo.
• Pour garnir les éclair, deux options. Soit on coupe l'éclair en deux et on y claque la crème. Soit comme moi, on fait un petit trou en dessous, et avec une seringue on injecte la crème.
• Pour la déco, moi j'ai mis du fondant blanc Vahiné hyper fastoche à étaler, puis des petits objets en sucre, un peu de zestes de citron et of course des fraises des bois du jardin!

Sushis de riz au lait, fruits rouges et gelée de grenadine

"- Un conseiller en rayon sushis est demandé à la caisse centrale, s'il vous please, un conseiller en rayon sushis!

- Qu'est-ce que c'est que cette carabistouille, dis, fieux? On nous dit que c'est des sushis, mais il est où le pichon? Milliard le riz, il est sucré, dis, tu serais pas en train d'essayer de m'prendre pour eun' babache?" 

Voilà, c'était une imitation très mauvaise de mes amis Belges. Ben quoi, t'as pas reconnu l'accent?

OK, je sors!

Bien sûr, les Belgicains n'ont rien à voir avec mes sushis mais j'adore me moquer d'eux tout le temps; de façon très gentille, hein; te méprends pas! Au contraire, je les trouve très touchants, et pour avoir étudié, vécu et travaillé là-bas une dizaine d'années; je peux te dire que ce sont des gens formidab'! Big-up mes amis!

C'est juste que j'ai passé le week-end en Belgique et c'était tout simplement génial. Quelle ambiance! Ils savent s'amuser sans se prendre la tête, ils m'ont filé la patate pour quelques semaines et ça, ça vaut tout l'or du monde! Alors je suis rentrée avec mon accent Belge foireux dans la caboche et ça ne quitte plus.

Bon, donc mes p'tits sushis au riz au lait, c'est un énoOOOooorme coup de coeur culinarèsque (ça s'dit pas? (j'm'en fous, j'le dis quand-même!) Le truc que t'essaies une fois et que tu recommences tout le temps parce que c'est ça qui fait plaisir à ton p'tit coeur de Doberman!

En plus, ça y est j'ai plein de fraises dans "el rardín" (le jardin en espagnol...) (eh j'suis polyglotte, faut suivre my dear!), grâce à la technique imparable de ma Queen Mother qui préconise de planter un drapeau du Jubilé de la Reine Mère (la vraie) dans le potager pour faire fuir les bestioles indésirables. Bon.. du coup j'arrête pas de pointer mon nez dehors pour voir mes drapeaux, alors est-ce que c'est moi qui fout la trouille aux bêtes féroces ou sont-ce les drapeaux? Hum... "ouile naiveur no!" (we'll never know!)

Barrez-vous cons de merles et hyènes de limaces, j'ai sorti mon drapeau du jubilé de la Reine!

Bref, tout ça pour dire qu'avec des belles fraises du jardin, quelques framboises toutes fraîches et de belles cerises de mon p'tit vendeur de fruits sexy boum-boum; j'ai réalisé un joli dessert.

Je vous laisse en compagnie de Steppenwolf et du superbe "Born to be wild", vas-y ronronne de plaisir, c'est fait pour ça!
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Ingrédients pour la gelée de grenadine

• 75 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de grenadine
• 6 feuilles de gélatine
• 50 cl d'eau

Comment qu'on fait la gelée de grenadine?

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol avec un peu d'eau froide.
• Pendant ce temps, mettre une casserole avec 50 cl d'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter alors la grenadine et mettre le tout à bouillir pendant 5 minutes environ.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée entre les doigts. Bien mélanger avec un fouet.
• Filmer un plat à gratin rectangulaire (ou carré) et verser la gelée dessus. Laisser tiédir avant de mettre au frais quelques heures.
• Plutôt que de découper des lanières de gelée directement dans le plat (ça va casser, ouch! A moins d'être une star), je préconise de "démouler" la gelée en retournant le plat sur une assiette, et d'enlever ensuite le film alimentaire avant de tailler délicatement des jolies languettes de gelées.

Ingrédients pour les sushis au riz au lait

• 50 cl de lait (ici du demi-écrémé)
• 15 cl de crème liquide (ici de la légère)
• 90 g de riz rond
• 115 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue

Comment qu'on fait le riz au lait?

• Mettre le lait, la vanille et le sucre à bouillir dans une grosse casserole. Ajouter ensuite le riz préalablement rincé sous l'eau. Bien mélanger, baisser le feu (mettre sur le plus petit feu de la cuisinière si possible).
• Cuire tout doucement en remuant régulièrement. Ajouter du lait s'il le faut si le riz n'est toujours pas cuit. La cuisson peut durer près d'une heure, donc patience, le riz ne sera que meilleur! Couper le feu avant que le riz n'ait absorbé tout le lait. Couvrir et laisser refroidir. Le riz va absorber tout doucement le reste de lait et ne sera pas sec!

Ingrédients pour les fruits

• cerises
• fraises (ici, du jardin: marat des bois et gariguette)
• framboises
• fraises des bois pour la déco du plateau (du jardin)
• Feuilles de menthe (des grandes et des toutes petites)

Le montage des sushis

• Pour les sushis cerises: Super simple! Couper les deux faces de la cerise, en évitant le noyau. Former une petite boule de riz au lait et coller chaque face de cerise dessus. planter une tige de cerise au mieux du riz.
• Pour les sushis aux fraises: Couper une grande fraise pour lui donner une forme rectangulaire. Forme un boudin de riz au lait (oui, je sais... ça colle!) de la même longueur que la fraise. Poser la tranche de fraise dessus. Découper une grande lamelle de feuille de menthe pour imiter la feuille d'algue nori. La coller sur la fraise perpendiculairement (l'humidité du riz l'aidera à tenir toute seule).
• Pour les sushis aux framboises et gelée de grenadine: Former des boudins de riz au lait. Couper des tranches fines dans les framboises et les disposer sur le riz (cf photo). Ajouter une languette de gelée de grenadine dans le sens de la longueur et déposer deux petites feuilles de menthe.

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