Mini choux au foie gras

Je suis raide dingue de Noël! A la limite de l'internement.
Chaque année c'est la même chose... un mois avant le réveillon, je dégaine mon album de Sinatra "Christmas songs", je mets du pschiiit senteur de Noël (si si ça existe), je claque des bougies partout comme Valérie Damimoche, je guette les jardineries à l'affût de Mambo Sapin et je laisse traîner négligemment ma liste au Père-Noël,.. des fois que...

Question déco, j'aime le kitsch. Ouais, t'as bien entendu.
Bon, t'emballe pas, hein, j'ai pas non plus un père-noël en plastoc tout bidon suspendu à ma fenêtre, ni même des lumières bariolées clignotantes à l'extérieur de ma casbah.
Mais j'avoue, j'ai fabriqué des photophores dans des oranges piquées de clous de girofle l'autre soir (tu sais, pour l'odeur Noël, tout ça). Bon, en fait, pour l'effet escompté, on repassera, parce qu'elles ont cramé, mes oranges; ça sentait le sanglier rôti... mais faisandé, le sanglier. En plus la langoustine est venue mettre son grain de sel: "Papa, qu'est-ce qui s'passe?" "Oh c'est rien, c'est ta mère qui essaie de foutre le feu à la maison. C'est sa magie de Noël à elle!"

Évidemment, j'me contente pas seulement d'être relou pendant un mois, un sourire niais sur le visage, un serre-tête "Bois de Renne" sur la tête. Je cuisine aussi.
Beaucoup.
Trop en fait.
Je teste tout ce qui me vient à l'esprit dans le but de trouver THE menu de Noël qui déglingue. Résultat des courses, le jour J j'peux plus rien avaler et j'me retrouve avec le cul de Mariah Carrey en prime. "All I want for Chriiiiiiiiiistmaaaaaaas is youuuuuuuuuuuuu!".

Pour accompagner cette lichouserie festive, on écoute Sinatra of course avec "Let it snow".
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Ingrédients pour 20 mini choux

• 12 cl d'eau (120 grammes)
• 75 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 bloc de foie gras de canard entier mi-cuit de 125 g (ici du Lartigue et Fils au poivre)
• 20 cuillères à café de chutney de pomme à la cannelle maison (recette ici) ou un autre chutney

Comment qu'on fait?

• Commencer par préparer les mini choux. Préchauffer le four à 200C. 
• Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le beurre, bien mélanger. Une fois que ça commence à bouillir, retirer du feu et y ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter les oeufs, un par un et mélanger à nouveau à la cuillère puis avec un fouet pour enlever les grumeaux et afin que la pâte soit bien homogène.
• Remplir une poche à douille avec cette préparation et former des petits tas de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ou bien comme moi, utiliser des empruntes à mini muffins, c'est encore plus fastoche. Enfourner pour 12 à 15 minutes minutes.
• Une fois les choux cuits et bien dorés, les laisser sécher dans le four éteint, porte entrouverte.
• Couper le chapeau des mini choux, détailler le foie gras en 20 morceaux. Déposer une part dans chaque chou et recouvrir d'une cuillère à café de chutney. Refermer les choux avec les chapeaux. Servir aussitôt.

Edit: Pour satisfaire certains de mes lecteurs et pour les amateurs de débat sur les conditions d'élevage des canards, voici un article "pour et contre" plutôt complet sur le figaro.

Chutney de Rhubarbe à la Vanille

Vous êtes chanceux mes p'tits gnous! Alors que je pensais la saison de la rhubarbe finie, voilà-t'y pas que mon p'tit marchand de fruits et légumes en avait, dis donc... faut dire que dans le chnord avec le temps qu'on se coltine, tout est décalé dans les potagers.
Depuis le temps que je voulais faire cette recette trouvée dans mon bouquin "Chutney"aux Editions Solar!!! Oué oh ça va, je sais que j'aurais pu me réveiller plus tôt mais si tu voyais le nombre de recettes qui attendent d'être testées dans ma cocina; c'est simple, c'est Beyrouth dans mon carnet de recettes tout défoncé et tâché de gras.

Et ce chutney alors, il était comment? Eh bien ce n'est pas une surprise, c'était divin! Regarde-moi cette petite rhubarbe toute compotée, elle est mimi isn't it?

Pour l'accompagner, on va écouter Chimène Badi.
Mwouah ah ah ah (rire à la Docteur Mad), que t'es con! T'as vraiment cru qu'on allait écouter ça? Mwouahahahahaha ("Haaaaaan mais elle n'a donc aucun respect pour les grands Artistes français qui savent chanter, c'est pas comme des Mathieu Chedid qui n'ont pas de voix! Mais pour qui elle se prend, celle-ci! Sait-elle au moins chanter?" "- Euh, moi, chanter juste, euh... Joker, je dis D la réponse D, et je prends le super moite-moite"). Au risque de décevoir certains de mes lecteurs, non, nous n'écouterons pas de soupe, mais un bon Johnny Cash qui fait du bien aux oreilles, avec "Cocaine Blues".

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Ingrédients

• 500 g de rhubarbe environ
• 140 g de sucre
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 grosse pincée de sel

Comment qu'on fait?

• Eplucher grossièrement la rhubarbe et la couper en petits cubes.
• Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Faire cuire le tout en remuant bien jusqu'à ébullition. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes environ.
• Enlever le couvercle, allumer le feu et refaire bouillir le tout; puis ajouter la rhubarbe, le sel et le gingembre. Cuire pendant 1 heure à feu doux en remuant à la cuillère en bois régulièrement et jusqu'à épaississement.
• Quand le chutney parait assez epais, éteindre le feu, gratter la gousse de vanille et bien remuer pour amalgamer les petits grains. 
• Verser dans des pots préalablement stérilisés (trempés dans de l'eau bouillante quelques minutes puis retournés sur un linge propre), couvrir et retourner les pots.

Bone Appétouze!

Article séléctionné à la Une de Libéfood

Chutney de Pommes à la Cannelle

Eh voilou, une fois n'est pas coutume me voilà seule dans la casbah sans suricate, parti quelques jours en Finlande pour le boulot manger des "Boulettes de Reines sauce Père-Noël".  J'ai pour compagnie une langoustine qui bouffe de l'oignon cru avant de coller sa bouche sur mon nez pour me dire qu'elle m'aime; et un fond de Blanc "Entre deux Mers cuvée Hortense" qui m'aime aussi d'ailleurs.  Trop fun ma life ce soir...
Bah allez, c'est nicht graffe, j'ai des tonnes d'idées à réaliser, et plein de cruts à finir aussi, comme ma marionnette par exemple. Je vais tous les mois à un atelier dont l'objectif final est de réaliser un péstak avec nos jolies (hum hum) muppets fabriquées maison. J'ai raté une session et du coup j'ai pas encore cousu le costume, ni peaufiné les détails. Là on cherche activement un fil conducteur pour l'histoire et on s'entraîne...bonjour les fou-rires! On a trois représentations en juin, le stress commence à monter!

Bref, voici donc mon "Chutney de Pommes à la Cannelle", une vraie tuerie! J'ai léché tout le fond de la gamelle et j'ai même pas partagé avec l'héritière qui voulait goûter. "Nan, c'est que pour les adultes, y a du vinaigre de cidre dedans, tu vas être caisse!".
C'était tellement la fête des papilles et des mamilles ce chutney, que j'en ai fait des pitites conserves, stérilisées et tout et tout.
Bon, j'ai rien inventé, j'ai trouvé la recette dans mon bouquin "Chutney" (j'en parle ici). J'ai juste changé quelques ingrédients et quelques quantités. Et qu'est-ce qu'on mange avec un chüt-nez? Ben du foie gras par exemple, une mousse de canard aussi pourquoi pas, et puis avec un bon frometon c'est pas dégueux non plus!

Je vous mets de la bonne zic, toute douce. C'est "Adam's Lullaby", B.O. du super film Bricklane, très belle adaptation cinématographique du bouqin "Sept mers et treize rivières", livre que j'ai lu et relu, et relu.

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Ingrédients

• 4 pommes Jonagold de min coin (Les vergers Tellier) coupées en petits morceaux
• 2 oignons hachés
• le jus d'un demi citron vert
• 200 g de cassonade Graeffe (elle sent le fromage, vous trouvez pas?)
• 40 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 grosse pincée de sel
• Quelques graines de fenouil pour la déco

Comment qu'on fait?

• Dans une casserole, mettre le vinaigre et le jus de citron. Ajouter les pommes en morceaux et les oignons hachés. Saupoudrer de cassonade, ajouter la cannelle et le sel, puis chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois.
• Quand le sucre est bien fondu, augmenter un peu le feu pour donner un petit bouillon. Cuire une heure environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes et les oignons soient bien confits.
• Mettre dans un petit pot et couvrir aussitôt. Laisser tiédir et mettre au frais. Au moment de servir, décorer avec quelques graines de fenouil (pas trop parce que c'est très fort en goût)
• Pour la stérilisation, j'ai essayé deux techniques. La technique cocotte minute, remplie jusqu'aux 3/4 des pots (ces derniers posés dans le panier) et j'ai laissé sur le feu une demie heure après le pschitt. Et la technique de ma mamie, on met le chutney bouillant dans la conserve (avec couvercle qui se visse), on referme aussitôt et on la retourne sur un torchon. Ca ne stérilise pas mais ça se conserve très bien.

Bone Appétouze!

Chutney de courgettes au thym

C'est la première fois que je me mesure au chutney... Rien que ce mot délicat fait peur! Je dois vous avouer que j'en ai un peu "chié", disons plutôt "transpiré" pour cette recette... non pas qu'il y ait beaucoup de préparation, de gestes compliqués, de difficultés en soit. Non, c'est juste que devant l'inconnu, je ne savais pas trop comment me comporter. Ça sentait un peu trop le vinaigre à mon goût; j'hésitais à rajouter du sucre, à augmenter le feu, ça ne colorait pas assez (forcément, mon sucre n'était pas blond), ça ne compotait toujours pas au bout d'une heure et demie... Bref, j'étais un peu comme une poule devant un couteau (j'aime cette expression, tellement visuelle!); quand, au bout de deux heures, désespérée, j'ai déclaré forfait! "Le chutney, c'est tout pourri, c'est nul, ça sert à rien... etc, etc"; du grand Moi. Je suis alors partie faire un tour pour me calmer. Rentrée deux heures plus tard, je toise d'un air plein de dédain ma casserole de chutney restée traîner sur la cuisinière (je sais, c'est crade). Je constate alors, que, "tiens, ça a compoté tout seul ?!", je me dis "et si je goûtais, histoire de ne pas mourir idiote?!", et là je déclare "merde, c'est bon!"

Si vous avez, vous aussi, envie de suer des gouttes; ou si vous êtes plus dégourdis que moi, voici la recette, tirée tout droit de mon bouquin tout neuf "Chutney" de Martine Lizambard, chez SOLAR éditions.

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Ingrédients

• 750 g de jeunes courgettes
• 2 oignons doux (je peux vous dire que les miens ne l'étaient pas, vu comment j'ai chialé!)
• 180 g de sucre blond (moi, j'ai utilisé du sucre de canne parce que je n'avais pas de sucre blond... à mon avis c'est ce qui fait toute la différence, hélas!)
• 35 cl de vinaigre de vin blanc (la prochaine fois je n'en mettrai que 20 cl)
• 1 cuillère à soupe très pleine de feuilles de thym. (J'avais effeuillé les branches, mais la prochaine fois, je les laisserai entières.)
• 3 gousses d'ail
• 1 grosse pincée de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel

Comment qu'on fait?

• Retirer les extrémités des courgettes, les laver (les courgettes, pas les extrémités) et les couper en tout petits dés, sans enlever la peau.
• Éplucher et hacher finement les oignons. Peler les gousses d'ail, les laisser entières.
• Chauffer doucement le sucre avec le vinaigre dans une casserole, en remuant pour le faire fondre.
• Ajouter les courgettes, le sel, les oignons, l'ail, le thym, le gingembre et le piment, puis amener à très petites ébullitions. Faire cuire à feu très doux pendant 45 minutes à une heure (d'après le bouquin), en remuant fréquemment pour que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une compote. Pour moi, il aura bien fallu 2 heures!!! Mais c'est peut-être dû à mon sucre qui n'était pas blond...
• Quand l'évaporation est suffisante, retirer du feu, verser la préparation chaude dans des pots et couvrir. Laisser refroidir avant de le consommer.

Bone Appétouze!

Bande.Originale. de la Recette : Les Rita Mitsouko "Variety"

Oignons, Légumes, ail, piment, vinaigre, courgettes