Les blinis

La première fois que j'ai fait mes propres blinis, c'était il y a deux ans. J'adore les blinis, plutôt petits, pour l'apéro avec des trucs à étaler dessus, principalement à base de poisson.
Bien entendu, ici aux Ztazunis, les blinis ça n'existe pas! Alors, étant Bretonne, et maîtrisant la pillig; je me suis dit que ça devait pas être bien compliqué à faire... Eh ben j'avais raison, nom des gast! J'ai gardé les mêmes ingrédients que pour mes galettes, et j'ai juste changé les proportions, au pif. Et ça donne des Blinis qui déchirent avec une petite touche Breizh bien entendu! C'est si si rapide et si facile à faire, que même si j'en trouvais dans le commerce, je n'en achèterais plus... les miens sont meilleurs!

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Ingrédients pour une quarantaine de Blinis

• 150 g de farine normale (environ)
• 50 g de farine de blé noir (environ)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• une très grosse pincée de sel
• du lait à température ambiante

Comment qu'on fait?

• Dans un saladier, mélanger les deux farines avec le sel.
• Creuser un puits et y casser un oeuf. Ajouter l'huile.
• Commencer à mélanger et ajouter au fure et à mesure du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes très épaisse.
• Couvrir et laisser reposer la pâte une petite heure.
• Graisser un tout petit peu votre pillig (ou poêle anti-adhésive, ou galettière) pour les tout premiers blinis; mettre sur feu chaud mais pas trop non plus, à vous de trouver votre bonne température ;)
• Et déposer des cuillères à soupe de pâte comme si vous faisiez des crêpes. Ca va s'étaler tout seul... Les retourner une fois bien dorées d'un côté, et continuer encore un peu la cuisson. Il ne faut pas qu'ils soient trop cuits non plus, ce n'est pas le but!

Bone Appétouze!
Bande Originale de l'Article : Juliette "Mutatis..."

Le pain à la farine de blé noir

Pour l'annif de ma langoustine, j'avais décidé de faire un apéro saumon fumé et caviar rouge améwicain à $3 la petite boîte. Oui, oui, du caviar, enfin d'après ce qui était écrit sur l'emballage, sinon, ben c'était des bêtes oeufs de lump. Bref, je me la suis quand même pété avec mon "caviar".
Le saumon fumé reposait tranquillou sur des tranches de pain au blé noir toastées, et mes oeufs de pichon sur des blinis maison (bientôt la recette sur le blog).

Je vous file la recette du pain à la farine de blé noir pour commencer car c'était franchement extra! A manger aussi avec du beurre salé... What else? Ah... si! De la graisse salée! Mais ça non plus on n'en trouve pas par ici. (petit message de mes fesses : "Ben c'est pas plus mal!"). Si vous avez une machine à pain comme moi, c'est very easy, the finger in the nose. Si vous n'en avez pas, c'est bien aussi, vous savez pétrir la pâte vous-même et je vous admire!

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Ingrédients pour un pain de 600 g

• 230 ml d'eau (soit 230 g d'eau si vous pesez)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 290 g de farine blanche pour pain
• 60 g de farine de blé noir (j'ai utilisé la Treblec)
• 1 cuillère à café de levure instantanée en grain

Comment qu'on fait?

• Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel, sinon ça annulerait son effet.
• Mettre le programme "Pâte" (chez moi c'est "dough, pizza dough")
• Choisir le poids, soit 600 g (chez moi, c'est 1lb)
• Attendre que la machine finisse son boulot de machine à pain. Puis, fariner un plan de travail et une plaque à biscuits ou à pizza. Fariner ses petites mimines et former une bouboule avec la pâte pas mal liquide qui ne vas pas se laisser faire, la vilaine! Replier la pâte un peu par-dessous, dans les mains, jusqu'à former une boule parfaite. La déposer sur la plaque préalablement farinée. Fariner encore le pain et couvrir d'un torchon propre (of course) un peu humide.
• Préchauffer le four à 400F = 210C
• Attendre encore une 'tite demie heure, inciser à l'aide d'un cutter et enfourner jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Bone Appétouze!
Bande Originale de la Recette.: Muse "Absolution"

Petit troc culinaire...entre un Doberman et une Souris

Par ici, c'est la campagne, mais alors la campagne profonde! Nous sommes les seuls Français à avoir jamais mis les pieds dans le coin, et bien entendu personne ne parle notre langue. Je dois avouer que j'aime cette impression d'être quelque peu "exotique" (appelez-moi Timichine la pouhPouh). Le seul point noir, c'est que pour faire les courses, c'est la galère... on ne trouve RIEN! Du pâté, du sauciflard, du frometon (si, du brie pasteurisé, eurk!), du bon pain, du foie gras, du veau, du canard, du poisson qui ne soit pas du poisson chat (oui, les américains mangent le poisson chat... marwouing!), des langoustines, des moules... la liste est longue! Et encore, ça, ce sont les aliments de base... parce que pour ce qui est des épices, des farines, des poudres ou autres... hinhinhin, c'est une autre histoire! Y a que dalle!

Je vous parle de ça parce que je passe ma vie sur le blog de Radotouille, en salivant comme une folle. Si vous aussi vous avez envie d'avoir envie, surtout allez voir son blog, parce qu'il est génial!
Ma vie ces derniers temps se résumait donc à essuyer la bave au coin de ma bouche tout en essayant de mettre au point un plan pour que mon petit gars bien sympa du magasin d'en face pense un jour à investir dans des produits "dobermanement indispensables". J'ai pensé au piège à loups, puis au bougeage sexy de cheveux à la Loréal (c'est d'actu en ce moment en plus), et enfin à lui faire croire qu'il était canon (pas gagné d'avance)... Quand Radotouille a fini par avoir pitié de moi et m'a proposé un colis de denrées rares! Youpiiiiiiiiiiiii!

Et vous savez quoi? Elle l'a dit, elle l'a fait! J'ai donc reçu son colis cette semaine! Et elle a fait fort... de l'eau de fleur d'oranger, du ghee, de l'Agar Agar, de la levure Alsa, du sucre vanillé (je vous assure on n'en trouve pas ici!), du Kalb Ellouze (un régal!!!!) et... une souris of course! Ca valait bien un petit Gâteau Breton en échange, non? J'adoOore les trocs! Merci Rado!

Allez, je file, j'ai du pain sur la planche ;)

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Le Gâteau Breton réussi de mamie Scarlett

Vous vous souvenez peut-être que j'avais essayé début juillet de faire un Gâteau Breton pour épater ma mamie... Sauf que je l'avais foiré, non pas parce que je suis nulle en matière de Gâteau Breton, mais parce que la recette que j'avais trouvée dans un bouquin n'était pas à la hauteur de mes espérances! Je suis donc rentrée aux Ztazunis, la queue entre les jambes certes, mais avec la recette de mamie, qui a dû avoir pitié de moi, héhé!

J'ai étrenné sa recette pour la première fois, la semaine passée, dans le but d'offrir un gâteau à ma copine Radotouille http://www.radotouille.com/. Il avait l'air plutôt pas mal, du moins il sentait super bon! Mais comme ça ne se fait pas d'offrir un gâteau entamé, j'ai pris sur moi, et le lui ai posté entier... Hier j'ai donc décidé d'en refaire un, (en changeant le thermostat et le temps de cuisson) pour ne pas mourir idiote et aussi parce que je suis lichouse! Quel bonheur! Il était parfait! Et cette odeur de beurre dans les naseaux, ahhhhhAAAAhhhhhHH!

Je vous file donc la recette du Gâteau Breton parfait, version mamie Scarlett...

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Ingrédients

• 250 g de sucre
• 250 g de beurre salé (of course) mou
• 6 jaunes d’oeufs + 1 jaune pour dorer
• 400 g de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum, de jus de citron, d’orange, ou d’extrait de vanille. Pour celui-ci j'ai mis une très grosse lampée de rhum ambré...

Comment qu’on fait?

• Mélanger la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits et y verser les 6 jaunes d’oeufs. Commencer à mélanger en malaxant la pâte à la main. Progressivement ajouter le beurre mou, puis le rhum.
• Bien malaxer jusqu’à former une grosse boule homogène et sableuse à la fois.
• Mettre le tout dans un moule bien beurré rond (23 cm de diamètre ou plus petit, c'est encore mieux).
• Aplatir à la main.
• Faire des stries à la fourchette, en les croisant pour former comme des losanges et badigeonner au pinceau du jaune d’oeuf.
• Enfourner pendant 30 minutes à 180C (355F).
• Le gâteau doit être bien doré.

D’après ce que mamie m’a dit, elle le cuit pendant 20 à 30 minutes th.5 (150C-305F)... moué, eh bien le mien la première fois (pour le gâteau de Radia) a cuit une grosse heure à cette température (et je pense qu'il devait être un peu sec du coup); alors je ne sais pas si c’est dû à mon four à la noix ou si mamie a un “Super-four” avec des “super-pouvoirs”.
J'ai donc testé une température plus élevée et un temps de cuisson différent, et ça me va bien mieux, parce que je l’aime pas trop cuit, voire presque pas cuit (mais là, il y a crime de “lèche” majesté, hihi!).
Le gâteau Breton se conserve super bien et très longtemps à température ambiante, emballé dans de l’alu. Il se coupe en losange en suivant plus ou moins les lignes dessinées sur le dessus.

Bone Appétouze!
B.O.A. : Raggalendo "Le Fricot"

Heidelberg n'a qu'à bien se tenir!

Voici ma presse à pâtes...
Je vous avais promis de vous mettre une petite photo de ma grosse Bertha à moi! La voici! Canon, n'est-ce pas?
C'est une "IMPERIA", la Rolls Royce des machines à pâtes! Et fabriquée en Italie, mar plij!

C'est mon zépoux qui me l'a offerte à Noël dernier et je peux vous dire qu'il a tapé en plein dans le mille! C'est un vrai bijou et j'en prends soin comme si c'était ma petite Harley... manque juste les franges! (Quelques spaghetti accrochés sur les côtés devraient faire l'affaire :D)

La partie supérieure est la presse, réglable grâce à la molette sur le côté droit. La partie inférieure permet de façonner les pâtes. J'ai deux options sur cette machine, je peux découper des spaghetti ou des tagliatelles. On peut acheter d'autres modules qui s'attachent à la base, pour faire des ravioli, des fettuccine ou autres pâtes fantoches. Sur la gauche se trouvent les engrenages dans lesquels s'emboîte une manivelle, puisque, bien sûr, tout est manuel.

C'est super facile à entretenir puisque ça ne se lave pas, du moins pas avec de l'eau. L'astuce c'est d'enlever les petits résidus de pâtes qui pourraient être collés dans les "engrenages", en utilisant de la farine, un couteau pointu et le bout d'un chiffon sec. Mais si vous avez bien fariné vos bandes de pâtes avant chaque passage, vous ne devriez pas avoir ce genre de problèmes. Ensuite, pour les puristes comme moi, il suffit de passer un petit pinceau là où la farine s'est déposée et de briquer le tout avec un chiffon! Fastoche!

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Dobermanement vôtre,
Scarlett

Pâtes Fraîches maison

A la maison, on adoOOore les pâtes! Les coquillettes avec du beurre et du gruyère, les fettuccine au citron (voir la recette dans mon blog), les tagliatelles aux asperges, les pâtes carbo, les pâtes bolo, les simples, les chiadées... et les pâtes fraîches faites par mes mimines!
C'est un très long processus mais qui est payant au final, parce que pour le coup, les pâtes, elles arrachent la chatte à Jeannie Longo! Et pas pour rire!
Pour cela, je me sers d'une presse à pâtes qui ressemble beaucoup aux vieilles presses sur lesquelles j'ai appris mon métier d'imprimeur. Un vrai bijou! Je vous joindrai une 'tite photo dans un prochain article.
Je dois avouer qu'avant d'arriver à ce superbe résultat, il m'aura fallu un paquet d'expériences, de tests, de changements dans la recette de base... ainsi qu'un paquet de sueur et de gros mots!
Comme je suis foOOormidable, je vous file la recette et ma technique, pour que vous ramiez un peu moins que moi au début. Mais vous allez quand même en chier, faut pas déconner non plus! Héhé!

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Ingrédients

• 500 g de farine
• 5 gros oeufs
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel

Comment qu'on fait?

• Mettre toute la farine sur un plan de travail, de façon à former un "tas", creuser un gros puits qui puisse accueillir les 5 oeufs et l'huile d'olive. Il faut vraiment éviter que ça ne déborde sur les côtés... Ajouter une grosse pincée de sel.
• Battre les oeufs avec une fourchette et au fure et à mesure, incorporer la farine avec la fourchette, et bien la mélanger à l'oeuf, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte pas trop souple, mais pas trop dure quand même. Généralement il reste pas mal de farine, alors que la pâte est déjà bien formée, mais elle servira pour plus tard, donc surtout ne pas la jeter!
• Former une boule avec la pâte et commencer à la pétrir en utilisant la paume de la main, et en y mettant tout le poids du corps! Pétrir comme ça jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple, c'est à dire pendant au moins 10 à 15 minutes. C'est du boulot, croyez-moi! Pas mal pour le régime, c'est mieux que d'aller faire du sport en salle!
• Ensuite, envelopper la pâte en boule dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
• La partie fun démarre maintenant, héhé... ou pas!
• Si vous avez une machine à pâte, mécanique et super canon (comme c'est mon cas), partagez la pâte en 4 morceaux. Garder un morceau et remettre les autres dans le film. Aplatir le morceau avec la main, le fariner, et le passer dans la "presse" avec le plus gros écart possible entre les "rouleaux compresseurs", plier en 3 la bande obtenue, après l'avoir farinée. Il faudra toujours fariner les bandes avant chaque passage dans la presse.
• Repasser la bande dans la machine, mais dans l'autre sens avec le même écart. C'est à dire dans la largeur cette fois, et il faudra toujours alterner lors de chaque passage. Et presser la bande au moins deux fois avec le même écart.
• Continuer comme ça jusqu'à l'espacement le plus fin possible, pour obtenir une très fine bande, c'est vraiment important pour le goût des pâtes!
• Sur la fin, la bande deviendra de plus en plus longue, il faudra alors la plier en 4 pour la repasser dans la presse. Attention, il ne faut pas de craquelures dans les bandes!
• Une fois la bande bien fine, la passer alors dans la partie "découpe" de la machine. Moi j'avais le choix entre spaghetti et tagliatelles, j'ai choisi de façonner des tagliatelles.
• Au fure et à mesure que je découpe ma bande, je frotte les tagliatelles avec de la farine.
• Une fois la bande complètement découpée, fariner les tagliatelles encore une fois et les secouer légèrement pour être sûr qu'elles soient bien imprégnées et qu'elles ne colleront pas entre elles! C'est super important!
• Répéter ces opérations avec les 3 boules de pâte restantes.
• On peut les cuire tout de suite dans de l'eau bouillante salée ou bien les faire sécher sur un égouttoir à pâtes en bois, en les enroulant une à une autour des tiges.
• Pour ma part, cette fois, je les ai faites sécher une grosse heure et je les ai cuites pendant environ 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante.

Si vous n'avez pas cette fameuse presse, je pense qu'avec un petit peu d'huile de coude et beaucoup de farine (pour ne pas que ça colle), il doit y avoir moyen d'aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie... Je l'ai déjà fait de cette façon-là avant d'avoir ma presse, mais pour réaliser des ravioli. J'avais trouvé ça pas mal mais trop épais... maintenant je n'avais certainement pas mis autant de coeur à l'ouvrage que pour mes tagliatelles!

Bone Appétouze!
Bande Originale de l'Article: Nougaro "Embarquement Immédiat"



Pâtes, Plat, Oeuf 

Chantal mange Bio!

Connaissez-vous Chantal?
Je l'ai découverte dans l'émission "Strip-Tease" un peu avant de venir m'installer ici, grâce à mon ami Laurent.
Cette grande rousse chtimi à l'accent tout sauf chti, est expatriée depuis un bon paquet d'années aux USA. Elle a épousé un riche médecin Américain, rencontré en boîte de nuit à Paris et depuis elle se la pète GRAVE!
Son truc? Les vitamines, les produits biologiques... et le jus d'herbe!
Nous sommes complètement fans de cette folle aux penchants Jean-Claude Vandammesques! I mean it's huge!
Alors quand; lors de notre dernier séjour à Chicago, Laurent nous a proposé un petit jus d'herbe au marché bio; on n'a pas pu résister à la tentation et on a imité notre copine Chantal!
Nous avons goûté à tour de rôle la fameuse mixture qui s'est avérée très sucrée, avec un arrière goût de bubble gum bien chimique. C'était pas vraiment dégueux, mais c'était loin d'être bon! Chantal nous dirait que c'est pourtant bon pour nos "osses" et notre prostate...


Je vous joins un petit condensé de la saga "America, America". Vous y découvrirez également notre "ami" George Perrier, l'arrogant restaurateur, aussi con que ses pieds et et au vocabulaire pas piqué des vers! Ce n'est pas la vidéo la plus représentative de ces deux spécimens mais c'est tout ce que j'ai pu joindre à mon post... un régal quand même!

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Dobermanement vôtre,
Scarlett