Filet Mignon de Porc en croûte d'Herbes

Salut les patafoins! Aujourd'hui je fais ma grosse larve et je te suggère une ancienne recette que j'avais publiée il y a déjà quelques temps. Je la trouve  parfaite pour les fêtes de fin d'année, et je trouve ça dommage qu'elle croupisse parmi mes vieux articles.

Je te laisse mon petit bavardage de l'époque (je vivais encore aux Ztazunis, pour situer un peu le contexte)
A bientôt les cocos!


"J'adooooOOOre le filet mignon de porc!

Le meilleur jamais mangé... un filet mignon au Maroilles, le pied total!! C'était au Grand Chemin, en Belgique...

Ici, bien entendu, on ne trouve pas de Maroilles... trop parfumé, trop collant, trop "pas assez pasteurisé". Les Américains ne savent vraiment pas ce qu'ils ratent!

J'ai par contre trouvé cette recette qui est un délice sur http://www.foodnetwork.com/, une recette de Melissa D'Arabian. Vous pouvez la retrouver ici ou bien suivre la recette en français, c'est plus fastoche pour les "non fluent"

Généralement, avec un filet mignon, je sers 4 personnes... mais après ça dépend de la taille du vôtre... de filet mignon, bien entendu!"

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Ingrédients pour la croûte

• un oignon coupé grossièrement en cubes
• une botte de coriandre fraîche
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de chapelure (je la fais moi-même, avec du pain raci que je fais toaster puis que je mixe une fois froid, c'est meilleur)
• sel

Ingrédients pour le filet mignon

• 1 filet mignon de porc (forcément)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
• sel
• 5 cl d'huile

Comment qu'on fait?

• Préchauffer le four à 375°F = 190°C
• Dans un tout petit récipient, mélanger les épices (cannelle, cumin et piment) avec le sel. Frotter cette mixture tout autour du filet.
• Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y faire dorer le porc, sur tous les côtés. Attention, parce que l'huile "pschitt" un max quand on retourne le porc, alors prévoyez du K2r, si vous avez décidé de sortir vos plus belles fringues pour l'occas'! Réserver le filet dans un plat à four, et garder la sauteuse telle quelle pour plus tard.
• Pendant ce temps là... mixer l'oignon, l'ail et la coriandre.
• Dans la fameuse sauteuse que vous avez pris soin de ne pas laver entre temps; ajouter l'huile d'olive, et faire revenir la mixture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (pas longtemps, peut-être 3 ou 4 minutes). Ajouter la chapelure et faire revenir encore quelques minutes. Un peu de sel par dessus tout ça... et le tour est joué, y a plus qu'à tout mettre en place maintenant!
• Badigeonner le filet avec la moutarde à l'aide d'un pinceau, c'est plus facile et plus régulier. Et enfin appliquer une bonne couche d'herbes tout autour de la bête. Il faut bien presser pour que ça adhère comme il faut.
• Enfourner pendant environ 45 minutes. Une fois cuit, le sortir du four et surtout, SURTOUT le laisser reposer 10 bonnes minutes avant de le découper! Ce sera meilleur, et encore super chaud, croyez-moi!

D'habitude, je fais de l'orzo pour accompagner ce plat et une fondue de poireaux toute bête.

Bone Appétouze!

Article séléctionné par Libéfood